Oatmeal Raisin Cookies
Mama used to make oatmeal cookies when I was sick or when it rained.  To this day, when it rains, I crave a good oatmeal cookie.
Ingredients - Makes about 24 cookies.
3 cups old fashioned oats (not instant)
1 cup butter, melted
1 cup dark brown sugar, packed lightly
1/3 cup white sugar
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon vanilla
2 eggs, slightly beaten (if eggs are small - use 3)
3/4 cup raisins
​Optional - 1/2 cup chopped walnuts or pecans
Steps
  1. Preheat oven to 375° F.  Prepare cookie sheets by greasing or lining with parchment paper.
  2. Put oats into large mixing bowl. Add melted butter and stir.
  3. Add brown and white sugars and stir well.
  4. Mix baking flour, salt, soda, and cinnamon together and blend into oat mixture.
  5. Mix vanilla extract and eggs together and stir well into oat mixture.
  6. Stir in raisins and nuts, if using.
  7. At this point, you can bake the cookies now or refrigerate to bake later.  If you bake now, they will be crispier.  If after refrigerating, they will be a bit softer, but still crispy.
  8. Drop by teaspoonfuls onto parchment paper lined or greased cookie sheets.
  9. Bake about 15 minutes or until golden.  Don't over bake.​
Ingredientes
3 tazas de avena tradicional (no instantánea)
1 taza de manteca derretida
1 taza de azúcar morena oscura, ligeramente compacta
1/3 taza de azúcar blanca
1 1/2 tazas de harina común
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
2 huevos ligeramente batidos (si los huevos son pequeños, use 3)
3/4 taza de pasas
Opcional: 1/2 taza de nueces - picada
Instrucciones
  1. Precaliente el horno a 190 °C. Prepare bandejas para hornear engrasándolas o forrándolas con papel vegetal.
  2. Coloque la avena en un tazón grande. Agregue la mantequilla derretida y revuelva.
  3. Agregue el azúcar morena y blanca y revuelva bien.
  4. Mezcle la harina para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela e incorpórelas a la mezcla de avena.
  5. Mezcle el extracto de vainilla con los huevos e incorpórelos bien a la mezcla de avena.
  6. Incorpore las pasas y las nueces, si las usa. En este punto, puedes hornear las galletas ahora o refrigerarlas para hornearlas más tarde. Si las horneas ahora, quedarán más crujientes. Si las refrigeras después, quedarán un poco más suaves, pero aún crujientes.
  7. Vierte cucharadas de las galletas en bandejas para hornear forradas con papel vegetal o engrasadas.
  8. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. No las hornees demasiado.